Πρακτικό, συμπυκνωμένο workshop που σε εισάγει στις βασικές τεχνικές επαγγελματικής κουζίνας, από το σωστό κόψιμο και τη mise en place μέχρι τα βασικά μαγειρέματα, σάλτσες και plating.
Δουλεύεις χέρι-με-χέρι με τον/την chef και ολοκληρώνεις με πλήρες μενού, έτοιμο για portfolio.
Μαχαιροτεχνία & ασφάλεια: βασικές κοπές, ταχύτητα, εργονομία.
Mise en place & οργάνωση πάσου: ροή παραγωγής, timing.
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος: sauté, ψήσιμο, βράσιμο, καραμέλωμα, σιγανό μαγείρεμα.
Ζωμοί & «μητέρες» σάλτσες: δεσίματα, γαλακτωματοποιήσεις, ισορροπία γεύσης.
Πρωτεΐνες & λαχανικά: σωστές θερμοκρασίες, ζουμιά, υφές.
Plating & αισθητική πιάτου: χρώμα, ύψος, υφή, καθαρότητα.
Βασικές αρχές HACCP σε εργαστήριο: καθαριότητα, αποθήκευση, αλλεργιογόνα.
Εισαγωγή στο food cost: μερίδες, απώλειες, κοστολόγηση απλού μενού.
Κουζίνες εστιατορίων, bistro, café-brunch.
Catering & private dining.
Ξενοδοχειακές μονάδες (F&B).
Street-food / μικρές επιχειρήσεις εστίασης.
Hands-on εκπαίδευση στην κουζίνα του εστιατορίου «ΤΟ ΠΙΑΤΟ».
Εκπαιδευτικές συνταγές & checklists προετοιμασίας.
Ολοκλήρωση μενού & φωτογραφικό υλικό για portfolio.
Μικρά τμήματα, εξατομικευμένο feedback.
Βεβαίωση Σπουδών παρακολούθησης σεμιναρίου.
Αρχάριους/ες με πάθος για τη μαγειρική που θέλουν γρήγορη εκκίνηση.
Βοηθούς κουζίνας χωρίς τυπική κατάρτιση που θέλουν «δέσιμο» τεχνικής.
Εργαζόμενους σε καφέ/εστίαση που επιδιώκουν αναβάθμιση ρόλου.
Μικροεπιχειρηματίες street-food / catering που χρειάζονται standardization.
Σύγχρονα, πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια μαγειρικής.
Εμπειροι/ες chef-εκπαιδευτές με αγοράς case studies.
Δομημένη ροή: θεωρία → demo → ατομική/ομαδική πρακτική.
Έμφαση σε ασφάλεια τροφίμων & επαγγελματική οργάνωση.
Δικτύωση με συνεργαζόμενους χώρους εστίασης.
1.Χρειάζεται εμπειρία;
Όχι — το πρόγραμμα ξεκινά από τα βασικά και ανεβαίνει κλιμακωτά.
2.Τα υλικά περιλαμβάνονται;
Ναι, όλα τα τρόφιμα/αναλώσιμα παρέχονται για την πρακτική.
3.Δίνεται πιστοποίηση;
Ναι, παρέχεται Βεβαίωση Σπουδών παρακολούθησης.
Θες να «σταθείς» με σιγουριά στον πάγκο;
Κλείσε θέση τώρα στο IEK EXELIXIS και μάθε τις τεχνικές που μετατρέπουν μια καλή ιδέα σε πιάτο που ξεχωρίζει!
